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海鮮干貨中水分含量測試的目的
干貨，泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的實物、調(diào)料等，如去除了水分的海鮮、菌菇、銀耳、肉品、辣椒、花椒等。中國作為一個美食大國，全國各地都有各自特色的干貨，干貨不僅保存時間非常長，而且還能比較好的保持食物本身的風(fēng)味。當(dāng)然，前提是干貨能比較好的控制水分含量，一旦水分含量過高，不只會影響到干貨本身的口感風(fēng)味，更會滋生細(xì)菌引起變質(zhì)，現(xiàn)在我們將使用維科美拓VM-E系列水分儀測試包裝魚干的水分含量，看看我們常吃的魚干的水分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
使用儀器及輔助工具
1、VM-E系列鹵素水分快速測定儀 2、鑷子； 3、魚干；
測試步驟
1. 將空樣品盤放在儀器上，按"去皮"。
2. 用鑷子取適量魚干，撕成小片，均勻放在樣品盤上。
3. 點擊"啟動"，幾分鐘內(nèi)即可獲取水分含量。
3. 待儀器溫度降到40℃以下，重復(fù)以上1-3步驟，循環(huán)2次，得到三組數(shù)據(jù)。
測試結(jié)果
| 魚干 | 初始質(zhì)量（g） | 測試溫度（℃） | 水分含量（%） |
| 第一次 | 5.013 | 115 | 20.33 |
| 第二次 | 5.022 | 115 | 20.31 |
| 第三次 | 5.008 | 115 | 20.31 |
注意事項
1、包裝好的小魚干拆開時應(yīng)使用鑷子夾取，避免人為因素所造成的測試結(jié)果的誤差；
2、小魚干拆開時是緊密的一團(tuán)，為了能更快更徹底的烘透，應(yīng)將其撕成小片進(jìn)行測試；
3、一次測試結(jié)束后，若要進(jìn)行下一次測試，應(yīng)等待儀器溫度下降到40℃以下，避免儀器在高溫下造成誤差；
4、測試過程中避免按壓擺放儀器的平面，避免有風(fēng)直吹儀器，以免影響測試結(jié)果；
5、測試過程中儀器處于加熱狀態(tài)，周邊禁止擺放易燃易爆品，測試人員操作時應(yīng)注意安全。
維科美拓小課堂
烘干法檢測原理：
烘干法即加熱失重法，是采用物理分析方法測定水分含量：利用加熱對水分進(jìn)行揮發(fā)，將物料中的水分烘干，再將烘干前后的物料分別進(jìn)行稱重，最終計算得出水分含量值。
傳統(tǒng)測定原理：
傳統(tǒng)的水分測定方法是烘箱法，是利用電子天平將物料稱重后放入烘箱烘干，對烘干后的物料再次進(jìn)行稱重，最終由人工計算得出水分值。該方法測定一個樣品需要2~4個小時，對于一些高節(jié)奏生產(chǎn)的企業(yè)，烘箱法嚴(yán)重影響生產(chǎn)效率，已達(dá)不到該類企業(yè)的使用需求。
維科美拓新型測定方法：
在該背景下，維科美拓采用一種高效率的烘干加熱器—高品質(zhì)環(huán)狀鹵素?zé)?環(huán)狀遠(yuǎn)紅外暗場加熱器，對樣品進(jìn)行加熱，將加熱模塊、稱重模塊、操作模塊、人機(jī)智能模塊完美的結(jié)合在一起，系統(tǒng)可根據(jù)測定趨勢智能停機(jī)并分析樣品水分值，將結(jié)果結(jié)果直接顯示在屏幕上，實現(xiàn)一鍵啟動獲取水分含量，測定結(jié)果與烘箱法具有良好的一致性，一般樣品僅需幾分鐘即可完成，工作效率遠(yuǎn)高于烘箱法，廣受企業(yè)用戶的青睞與好評。
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